Çiğ Börek Kırım Türklerine has bir yemektir. Şibörek, Çibörek, Çiğ Börek gibi isimlendirilir. Türkiye’de çok sevilmiş ve özellikle Eskişehir mutfağının en bilinen ve önemli yemeklerinden biri haline gelmiştir. Tatar Böreği de denen ÇiBörek çıtır çıtır, çok yağ çekmeyen kıymalı harcı ile muhteşem bir lezzettir.
Çiböreğin en önemli özelliklerinden biri, kıymalı harcının çiğ olması ve kızgın yağda hamurun içinde pişmesidir. Bir kişi börekleri açıp hazırlarken, bekletmemek adına bir kişi de kızartmalıdır.
Konu Başlıkları
Malzemeler
Hamur Malzemesi
- 4,5 su bardağı su
- Su
- Tuz
İç Harç Malzemesi
- Kıyma (orta yağlı) (350gr)
- Kuru soğan
- Karabiler
- Tuz
- Su
ÇiBörek (Çiğ Börek) Nasıl Yapılır?
İç Harç Yapılışı
Soğanları rendeleyin. Kıyma, Tuz, Karabiber ile karıştırın. Harca su ekleyip bir daha yoğurun.
Hamur Yapılışı
Un, su ve tuz ile hamuru yoğurup kıvama getirin. Nemli bir bez ile üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Bezeleri orta incelikte açın, resimlerdeki kalınlık ve boyuta bakabilirsiniz.
Açılan hamurun yarısına iç harcından ekleyip yarım ay şeklinde yayın. Kenarlarda boşluk bırakın. Hamurun diğer yarısını harçlı kısmın üzerine örtün, kenarlara parmaklarınız ile bastırın. Kesme ruleri ya da çay tabağı ile kenarları kesin.
Hazırlanan börekleri sulanmaması için hemen kızartmanız gerekir. Kızgın yağda her iki tarafını da çevire çevire kızartın.
Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine çıkarıp yağını alabilirsiniz.
Püf Noktalar
- Hamuru çok ince açılmaz.
- İçinin sulu olması kızgın yağa atılınca kıymasının pişmesini ve içindeki su buharı böreğin kabarmasını sağlar.
- Kızartırken bol yağ kullanmalısınız.
- Hamurun çok yağ çekmemesi ve çatlamaması için pişirirken birkaç kez çevirmelisiniz.
- Geleneksel çiğ börek tadından uzaklaşmamak adına, yumurta, kabartma tozu, yoğurt kullanılmaz. Yumurta hamuru sertleştirir, yoğurt hamuru kabartır (kabarması gereken hamur değildir) ve kalınlaştırır. Bu da böreğin tadını bozar.
Afiyet Olsun 🙂
Diğer tariflerimiz için lütfen tıklayınız.
